ترشی لیته یکی از محبوبترین ترشیهای ایرانی است که طعم و عطر بینظیری دارد. این ترشی با بادمجان کبابی، سبزیجات معطر و سرکه درست میشود و از آن میتوان در کنار غذاهای مختلف استفاده کرد. در این مطلب، میخواهیم شما را با طرز تهیه ترشی لیته به روش سنتی آشنا کنیم و چند نکته مهم برای تهیهی این ترشی خوشمزه را با شما در میان بگذاریم.
مواد لازم برای ترشی لیته:
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | 500 گرم |
| سبزی ترشی (پونه، مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری) | 300 گرم |
| هویج | 2 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| فلفل دلمهای رنگی | 2 عدد |
| کلم سفید | ¼ کلم متوسط |
| سرکه | 500 گرم |
| نمک | به اندازه کافی |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
طرز تهیه ترشی لیته:
1. بادمجانها را بشویید و خشک کنید. سپس روی شعله گاز یا آتش کباب کنید تا به طور کامل پخته و نرم شوند. پس از پخت، پوست بادمجانها را جدا کنید و کنار بگذارید.
2. سیرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس بادمجانها را به همراه سیر در غذاساز پوره کنید.
3. سبزیجات ترشی (پونه، مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری) را پاک کرده و بشویید. سپس به دقت خشک کنید و ریز خرد کنید.
4. هویجها را بشویید، پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. فلفل دلمهای را نیز بشویید، هستهها را جدا کنید و نگینی ریز خرد کنید.
5. کلم سفید را بشویید و با رنده یا خردکن ریز خرد کنید.
6. تمام مواد خرد شده را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید.
7. زردچوبه و نمک را به مواد اضافه کنید و مجدد خوب مخلوط کنید.
8. مواد را داخل یک ظرف شیشهای تمیز و خشک بریزید.
9. سرکه را به مواد اضافه کنید به طوری که تمام مواد را بپوشاند.
10. درب ظرف را محکم ببندید و حداقل به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا ترشی به طور کامل آماده شود.
نکات مهم برای تهیه ترشی لیته:
1. انتخاب بادمجان: برای تهیه ترشی لیته، از بادمجانهای متوسط و سفت استفاده کنید. بادمجانها باید بدون لکه و سالم باشند. میتوانید قبل از استفاده از بادمجان، کمی از آن را بچشید تا از عدم تلخی آن مطمئن شوید.
2. کباب کردن بادمجان: بادمجانها را به طور کامل روی شعله گاز یا آتش کباب کنید. توجه داشته باشید که بادمجانها باید به طور کامل پخته شوند و نرم شوند.
3. پوره کردن بادمجان: پس از کباب کردن و پوست کندن بادمجانها، آنها را به همراه سیر در غذاساز پوره کنید. اگر غذاساز ندارید، میتوانید بادمجان را با گوشتکوب له کنید.
4. خرد کردن سبزیجات: سبزیجات را به طور کامل بشویید و به دقت خشک کنید. پس از خشک شدن، سبزیجات را ریز خرد کنید.
5. استفاده از سرکه مرغوب: برای تهیه ترشی لیته از سرکه مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. سرکه سفید یا سرکه سیب برای این منظور مناسب هستند.
6. نگهداری ترشی: ترشی لیته را در ظرف شیشهای تمیز و خشک نگهداری کنید. ترشی را در یخچال نگهداری کنید و قبل از استفاده از آن
مطمئن شوید که به طور کامل ترش شده باشد.
7. اضافه کردن فلفل: برای طعم تندتر، میتوانید هنگام مخلوط کردن مواد کمی فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.
