غذاهای ایرانی نه تنها بسیار خوش طعم هستند، بلکه فایده زیادی برای سلامتی دارند. اسفناج پلو با گوشت قلقلی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب مواد مغذی مانند اسفناج و گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. این پلو مخلوط، غذایی مقوی و خوشمزه است که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد. اگر می‌خواهید طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی خوشمزه به روش مجلسی را یاد بگیرید و یک وعده غذای کامل و لذیذ در کنار خانواده داشته باشید، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای اسفناج پلو با گوشت قلقلی
جهت پخت این غذا برای 3 نفر به مواد زیر احتیاج دارید:
- برنج آبکش شده: ۲ پیمانه
- اسفناج خرد شده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- شوید خشک: ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذا خوری
- زردچوبه: نصف قاشق غذا خوری
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل: ۱ قاشق چای خوری
- گرد غوره: ۱ قاشق چای خوری
- روغن یا کره: به مقدار لازم برای سرخ کردن و ته دیگ
مواد لازم برای تهیه گوشت قلقلی
برای آماده کردن گوشت قلقلی مورد نیاز برای اسفناج پلو، مواد زیر لازم است:
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز رنده شده و آب گرفته: ۱ عدد
- آرد نخودچی: ۱ قاشق غذا خوری
- سیر رنده شده: ۱ الی ۲ حبه
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل: ۱ قاشق چای خوری
- چاشنی گوشت (اختیاری): ۱ قاشق چای خوری
- مغز گردو و آلو خشک خرد شده (اختیاری): برای داخل قلقلی ها به مقدار لازم
طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی مرحله به مرحله
برای تهیه این پلو با گوشت قلقلی لذیذ، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
مرحله اول: آماده سازی مایه گوشت قلقلی
در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و آب گرفته، آرد نخودچی، سیر رنده شده، نمک، فلفل و چاشنی گوشت (اگر استفاده می‌کنید) مخلوط کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید. ورز دادن مایه گوشت به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند، به فرم گرفتن و وانرفتن گوشت قلقلی‌ها کمک می‌کند.
مرحله دوم: قلقلی کردن و استراحت گوشت
مایه گوشت آماده شده را به قسمت‌های کوچک و مساوی تقسیم کنید. با دست، هر قسمت را به شکل گلوله‌های کوچک یا همان گوشت قلقلی درآورید. اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری مغز گردو و آلو خشک خرد شده را داخل هر قلقلی قرار دهید. گوشت قلقلی‌های آماده شده را در یک سینی بچینید و برای حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
مقاله مرتبط: مرحله سوم: سرخ کردن گوشت قلقلی
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را از یخچال خارج کرده و در تابه بچینید. آن‌ها را از همه طرف سرخ کنید تا رنگ بگیرند و کمی مغزپخت شوند. می‌توانید در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم‌تر کاملا بپزند. پس از سرخ شدن، گوشت قلقلی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله چهارم: آماده سازی اسفناج
اسفناج‌ها را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. می‌توانید ابتدا اسفناج خرد شده را در تابه‌ای با کمی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده شود و بپزد. این کار به حفظ مواد مغذی اسفناج کمک می‌کند. سپس در تابه دیگری مقداری روغن یا کره بریزید و پیاز نگینی خرد شده را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. اسفناج پخته و آب گرفته را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا آب باقیمانده آن کاملا تبخیر شود.
مرحله پنجم: ترکیب مواد
به مخلوط پیاز و اسفناج، نمک، فلفل، زردچوبه و گرد غوره را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوشت قلقلی‌های سرخ شده را به این مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. در نهایت، زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و مواد را یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زعفران آزاد شود. حرارت را خاموش کنید.
مرحله ششم: لایه بندی و دم کردن پلو
برنجی را که از قبل آبکش کرده‌اید (می‌توانید برای تهیه شوید پلو با گوشت قلقلی، کمی شوید خشک یا تازه خرد شده را در زمان آبکش کردن به برنج اضافه کنید)، کنار دست خود بگذارید. کف قابلمه‌ای که برای دم کردن پلو در نظر گرفته‌اید، مقداری روغن یا کره بریزید. برای ته دیگ اسفناج پلو می‌توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه‌ای یا ته دیگ زعفرانی استفاده کنید.
یک لایه از برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید. سپس یک لایه از مخلوط اسفناج و گوشت قلقلی روی برنج قرار دهید. به همین ترتیب لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد تمام شود. لایه آخر باید برنج باشد. می‌توانید برای زیبایی بیشتر، مقداری برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و به عنوان لایه رویی یا برای تزیین استفاده کنید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه جمع شود، سپس شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید پلو با گوشت قلقلی شما حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
نکات مهم برای پخت اسفناج پلو
- برای داشتن گوشت قلقلی نرم و خوش طعم، مایه گوشت را به خوبی ورز دهید.
- اضافه کردن کمی آرد نخودچی به مایه گوشت به انسجام آن کمک می‌کند.
- میزان گرد غوره را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. برخی از رب انار رقیق شده نیز استفاده می‌کنند.
- استفاده از شوید پلو به جای برنج سفید ساده، طعم و عطر بی‌نظیری به این غذا می‌بخشد.
- برای تزیین می‌توانید از برنج زعفرانی و خلال بادام یا پسته استفاده کنید.
مقاله مرتبط: خواص اسفناج در اسفناج پلو
اسفناج یک سبزی پرخاصیت است که سرشار از ویتامین‌ها (مانند ویتامین A, C, K)، مواد معدنی (مانند آهن، کلسیم، منیزیم) و آنتی‌اکسیدان‌هاست. مصرف اسفناج برای سلامت چشم، تقویت استخوان‌ها، بهبود عملکرد سیستم ایمنی و سلامت پوست مفید است. ترکیب اسفناج با گوشت و برنج در این پلو، یک وعده غذایی کامل و بسیار مغذی را فراهم می‌کند.
نتیجه گیری
طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی که در این مطلب آموزش داده شد، یکی از روش‌های محبوب و مجلسی برای پخت این غذای اصیل ایرانی است. با دنبال کردن دقیق مراحل و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید این غذای خوشمزه و مقوی را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این پلو با گوشت قلقلی گزینه‌ای عالی برای وعده‌های نهار و شام است. امیدواریم این دستور پخت برای شما مفید بوده باشد. نوش جان!
سوالات متداول درباره اسفناج پلو با گوشت قلقلی
آیا می‌توان گوشت قلقلی را از قبل آماده کرد؟
بله، می‌توانید مایه گوشت قلقلی را آماده کرده و به صورت خام یا نیمه‌سرخ شده در یخچال نگهداری کنید و هر زمان که خواستید اسفناج پلو تهیه کنید، از آن استفاده نمایید.
چه نوع ته دیگی برای اسفناج پلو مناسب است؟
برای ته دیگ اسفناج پلو با گوشت قلقلی می‌توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه‌ای، یا مخلوط برنج با زعفران و کنجد استفاده کنید. انتخاب ته دیگ کاملا سلیقه‌ای است.
مقاله مرتبط: طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه ای
آیا می‌توان در این غذا از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون استفاده کرد؟
بله، برای تهیه اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید. طعم غذا کمی متفاوت خواهد شد اما همچنان خوشمزه و مقوی خواهد بود.
چگونه از وانرفتن گوشت قلقلی جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وانرفتن گوشت قلقلی، از پیاز رنده شده که آب آن را کاملا گرفته‌اید استفاده کنید، مایه گوشت را به خوبی ورز دهید تا چسبناک شود، و قبل از سرخ کردن، گوشت قلقلی‌ها را مدتی در یخچال استراحت دهید.
نظرات کاربران