قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در میان ایرانیان بسیار محبوب است، بلکه در خارج از ایران هم طرفداران بسیاری دارد. قورمه سبزی با طعم غنی و عطر دلنشینش، یک انتخاب عالی برای هر وعده غذایی است. در این مقاله، شما را با طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی آشنا میکنیم و ترفندهایی برای جا افتادن و روغن انداختن این خورش لذیذ را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | 300 گرم |
| سبزی قورمه سبزی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) | 500 گرم |
| لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی | 150 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
| روغن مایع | به اندازه لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه لازم |
| آب نارنج، آبغوره و زردچوبه | به اندازه لازم |
نکات مهم برای تهیه قورمه سبزی:
- خیساندن لوبیا: لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و در زمان پخت، نرمتر شود.
- تفت دادن پیاز: پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا شفاف شود و رنگ آن طلایی شود.
- سرخ کردن گوشت: گوشت را به قطعات مناسب برش داده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- تفت دادن سبزی: سبزی قورمه سبزی را پاک کرده و بشویید و به صورت ساطوری خرد کنید. سبزی را در روغن زیاد و با حرارت ملایم سرخ کنید. هر چقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید، رنگ قورمه سبزی تیره تر و طعم آن غلیظ تر خواهد شد.
- اضافه کردن ادویهها: زردچوبه، فلفل سیاه، آب نارنج و آبغوره را به خورش اضافه کنید. لیمو عمانیها را از وسط نصف کنید و تخمههای آن را خارج کنید.
- تنظیم نمک و آب خورش: نمک را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. در صورت نیاز، به خورش آب جوش اضافه کنید.
- جا افتادن و روغن انداختن: برای اینکه قورمه سبزی به خوبی جا بیفتد، باید به مدت طولانی پخته شود.
- ترکیب سبزی قورمه سبزی رستورانی: ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز است.
ترفندهای جا افتادن و روغن انداختن قورمه سبزی:
برای اینکه قورمه سبزی به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد، نکات زیر را رعایت کنید:
- سرخ کردن سبزی: یکی از مهمترین نکات برای روغن انداختن قورمه سبزی، سرخ کردن مناسب سبزی است. سبزی را به مدت طولانی و با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا نرم و تیره شود.
- استفاده از یخ: پس از اینکه گوشت و لوبیا پخته شدند، یک قطعه یخ به خورش اضافه کنید. یخ به خورش شوک وارد میکند و باعث روغن انداختن بیشتر آن میشود.
- خرد کردن سبزی: سبزی قورمه سبزی باید به صورت کاملا ریز خرد شود. اگر سبزی درشت خرد شود، قورمه سبزی به خوبی جا نمیافتد.
- زمان پخت: قورمه سبزی باید به مدت طولانی پخته شود تا به خوبی جا بیفتد.
نکاتی در مورد طعم و عطر قورمه سبزی:
- چاشنیها: آب نارنج و آبغوره، طعم ترش و دلچسبی به قورمه سبزی میبخشند.
- لیمو عمانی: لیمو عمانی، طعم و عطر خاصی به قورمه سبزی میبخشد. از لیمو عمانی تازه استفاده کنید و حتما تخمههای آن را خارج کنید.
- فلفل سیاه: فلفل سیاه، طعم تندی به قورمه سبزی میبخشد.
- سبزی قورمه سبزی: از شنبلیله به مقدار کم در قورمه سبزی استفاده کنید. شنبلیله به مقدار زیاد می تواند باعث طعم و عطر نا مطبوع در قورمه سبزی شود.
قورمه سبزی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
قورمه سبزی را میتوانید به همراه برنج، نان، ماست و سالاد سرو کنید.
با رعایت این نکات و ترفندها، قورمه سبزی خوشمزهای تهیه کنید که طعم و عطر بینظیری دارد. از این خورش خوشمزه در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
