طرز تهیه مربای به، فوت و فن یک مربای شفاف و خوشرنگ!

مربای به، یکی از مرباهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر و رنگ قرمز جذابش، یادآور خاطرات شیرین پاییز است. برای تهیه یک مربای به شفاف و خوشرنگ، لازم است به نکات و فوت و فن‌های مختلفی توجه کنید. در این مطلب، با هم به رازهای پخت یک مربای به عالی می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه مربای به:

نکات مهم در تهیه مربای به

برای اینکه مربای به شما شفاف و خوشرنگ شود، نکات زیر را به یاد داشته باشید:

• انتخاب به: از به‌های رسیده و سفت استفاده کنید. به‌های نارس طعم مربا را تلخ می‌کند.
• پوست گیری: پوست به را با دقت بگیرید تا مربا شفاف شود. برای این کار می‌توانید از یک کارد تیز استفاده کنید.
• خرد کردن: به را به قطعات ریز یا نگینی خرد کنید. خرد کردن به در شتاب پخت مربا تاثیر زیادی دارد.
• دم کنی: استفاده از دم کنی موجب قرمز شدن رنگ مربا می‌شود. دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید تا مربا به آرامی بپزد.
• حرارت کم: مربا را با حرارت کم بپزید تا رنگ و طعم آن نابود نشود.
• اضافه کردن آب لیمو: آب لیمو باعث شفاف شدن مربا و جلوگیری از شکرک زدن آن می‌شود.
• استفاده از هل و زعفران: هل و زعفران طعم و رنگ مربا را بهتر می‌کنند.

طرز تهیه مربای به

ابتدا به‌ها را شسته و پوست آن‌ها را با یک کارد تیز می‌گیریم و روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم و از وسط آن‌ها را نصف می‌کنیم و هسته‌های آن را داخل پیاله ای می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم.

حالا به‌ها را با قالب یا با چاقو به هر مدلی که دوست دارید خرد می‌کنیم و داخل قابلمه ای ترجیحا مس سفید می‌ریزیم و 6 لیوان آب و شکر را به آن اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم و روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا به جوش بیاید.

حرارت را کم می‌کنیم و روی درب قابلمه در دمی می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا به مدت 1 ساعت مربا پخته شود و به غلظت مورد نظربرسد. اگر می‌خواهید مربای به شما قرمز شود باید بدانید که در دمی باعث قرمز شدن رنگ به‌ها می‌شود و بسیار زیباست.

این نکته نیز مهم است که شهد مربا بعد از سرد شدن سفت تر می‌شود پس نباید خیلی مربا را غلیظ از روی حرارت برداریم. می‌توانید علاوه بر هل و آبلیمو از یک تکه چوب دارچین نیز برای طعم دار کردن مربای به استفاده کنید.

بعد از گذشت حدود 30 دقیقه درب قابلمه را بر می‌داریم، سپس پوست خشک روی هل‌ها را می‌گیریم و دانه‌های آن را به همراه زعفران دم کرده به مربا اضافه می‌کنیم. حالا باید مطمئن شویم که مربا به قوام مناسب رسیده است.

برای این منظور یک قطره از شهد مربا را داخل یک لیوان آب سرد می‌ریزیم، اگر شهد بدون اینکه متلاشی شود به ته لیوان برسد یعنی مربای ما به قوام مناسب رسیده است، ولی در صورتی که متلاشی شود مربا نیاز به جوشیدن دارد.

در صورتی که شهد مربا متلاشی شد یعنی هنوز باید بین 20 تا 30 دقیقه دیگر مربا را روی حرارت قرار دهیم تا به غلظت مناسب برسد. پس از اینکه مربا به غلظت مناسب رسید آب لیمو را اضافه می‌کنیم و با مربا مخلوط می‌کنیم.

در این مرحله درب قابلمه را می‌گذاریم و صبر کنیم تا مربا با دمای محیط هماهنگ شود و به طور کامل خنک شود. در ادامه پس از اینکه مربا خنک شد، آنرا درون ظرف‌های شیشه‌ای می‌ریزیم و در یخچال نگهداری می‌کنیم.

مربای به یکی از مرباهای بسیار جذاب و خوشمزه فصل پاییز است که علاوه بر طعم خوبی که دارد، بسیار خوشرنگ و وسوسه‌کننده است. امیدواریم با استفاده از این نکات بتوانید یک مربای به شفاف و خوشرنگ در خانه تهیه کنید!