بیف استروگانوف یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب روسی است که با طعم غنی و بافت لطیف خود، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. این غذا معمولاً با گوشت گوساله، قارچ، پیاز، خامه و سس غلیظ تهیه می شود و برای یک شام مجلسی و خاص بسیار مناسب است. در این مطلب، شما را با طرز تهیه بیف استروگانوف به روش رستورانی آشنا می کنیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل خودتان با کیفیت عالی و ظاهری جذاب آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه بیف استروگانوف:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوساله (فیله یا راسته) | 500 گرم |
| قارچ | 250 گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| خامه صبحانه | 200 میلی لیتر |
| شیر | 100 میلی لیتر |
| آرد گندم | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران (اختیاری) | به میزان لازم |
آماده سازی گوشت:
ابتدا گوشت گوساله را به شکل نوارهای باریک و بلند برش بزنید. دقت کنید که ضخامت نوارها حدوداً نیم سانتی متر باشد تا به خوبی پخته و نرم شوند. سپس گوشت را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت تر شود.
تهیه سس:
در یک کاسه کوچک، آرد و شیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس خامه صبحانه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا سس غلیظی حاصل شود.
تفت دادن گوشت و قارچ:
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس گوشت را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ گوشت تغییر کند.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به تابه اضافه کنید. سپس قارچ ها را به صورت ورقهای برش بزنید و به تابه اضافه کنید. حرارت را به مدت 5 تا 7 دقیقه ادامه دهید تا قارچ ها نرم شوند و آب آنها تبخیر شود.
تهیه بیف استروگانوف:
سس تهیه شده را به تابه اضافه کنید و با گوشت، پیاز و قارچ به خوبی مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بیف استروگانوف پخته و سس غلیظ شود.
در صورت تمایل می توانید در انتها مقداری زعفران دم کرده به بیف استروگانوف اضافه کنید تا رنگ آن زیباتر شود.
سرو بیف استروگانوف:
بیف استروگانوف آماده را در ظرفی مناسب بریزید و با برنج، ماکارونی یا نان سرو کنید. برای تزیین، می توانید از کمی جعفری تازه خرد شده استفاده کنید.
نوش جان!
