فلافل، یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی در جهان است که ریشه در خاورمیانه دارد. این غذای خوشمزه و مقوی، با طعمها و ترکیبات متنوع، طرفداران بسیاری را در سراسر دنیا به خود جلب کرده است. اگر شما هم به دنبال پخت فلافل خانگی خوشمزه و مخصوص مثل ساندویچی ها هستید، این راهنما به شما کمک خواهد کرد تا فلافلهایی ترد و خوش طعم با طعم بینظیر ساندویچی ها را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| نخود | 300 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 3 حبه |
| جعفری | 50 گرم |
| تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| زیره سبز یا سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| سیب زمینی | 1 عدد کوچک |
| لیمو ترش | 1 عدد متوسط |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
| نمک | به اندازه کافی |
| فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| ادویه فلافل | 1 قاشق چایخوری |
| روغن | به اندازه کافی |
مراحل تهیه فلافل:
خیساندن نخود:
اولین قدم برای تهیه فلافل خوشمزه، خیساندن نخودها است. نخودها را حداقل به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. اگر زمان بیشتری برای خیساندن دارید، بهتر است نخودها را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید تا نرمتر و خوش طعمتر شوند.
تهیه مایه فلافل:
پس از خیساندن نخودها، آنها را همراه با جعفری، سیر، پیاز، پودر تخم گشنیز، سیب زمینی و زیره در چرخ گوشت یا میکسر چرخ کنید. برای تهیه فلافلهایی با بافت متمایز، بهتر است از چرخ گوشت استفاده کنید تا مواد به طور کامل له نشوند. سپس آب لیمو ترش صاف شده را به همراه نمک، فلفل سیاه، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. مایه فلافل را حدود 5 دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
سرخ کردن فلافل:
یک ظرف گود مانند شیر داغ کن را روی حرارت ملایم قرار دهید و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند. روغن را به طور کامل داغ کنید. سپس با استفاده از یک قالب فلافل زن، مایه فلافل را به شکلهای گرد یا دایرهای در روغن داغ بیندازید.
فلافلها را با حرارت ملایم به آرامی سرخ کنید تا به طور کامل مغز پخت شده و رنگ آنها طلایی شود. پس از سرخ شدن، فلافلها را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
سرو فلافل:
فلافلهای سرخ شده را به همراه نان باگت، گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو و سس مورد علاقه خود سرو کنید.
فوت و فنهای تهیه فلافل:
- برای تهیه فلافل خوش طعمتر، از ادویه مخصوص فلافل یا ترکیبی از ادویههای دلخواه خود مانند فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ استفاده کنید.
- برای اینکه فلافلهای شما پوک و پفکی شوند، میتوان در مایه فلافل کمی پکینگ پودر اضافه کنید.
- برای تهیه فلافل کنجدی، میتوانید مقداری کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید یا فلافلهای سرخ شده را در کنجد بغلتانید.
- برای تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده، میتوانید حدود 100 تا 200 گرم گوشت چرخ کرده به مایه فلافل اضافه کنید.
- اگر میخواهید فلافل را بدون سرخ کردن در روغن تهیه کنید، میتوانید از فر استفاده کنید.
با رعایت این نکات میتوانید فلافلهایی خوشمزه و مخصوص مثل ساندویچی ها را در خانه تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
