خورش قیمه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه علاوه بر اینکه در مهمانی ها و مجالس مورد استفاده قرار می گیرد، به عنوان یک غذای مناسبتی برای ایام مذهبی و مناسبت های خاص نیز شناخته می شود که به صورت نذری میان مردم پخش می شود.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه و جا افتاده را به روش رستورانی به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید تا با این روش اصیل و خوش طعم، خورش قیمه ای بی نظیر و به یاد ماندنی را برای خانواده و مهمانانتان آماده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۳۰۰ گرم |
| لپه | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
| روغن | به اندازه کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: آماده سازی لپه و پیاز
ابتدا لپه را به مدت چند ساعت در یک کاسه حاوی آب خیس کنید. این کار کمک میکند تا نفخ لپه برطرف شود و سریعتر پخته شود. همچنین پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن مایع ریخته و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف و نرم شوند. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود.
در این مرحله، گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را به همراه پیاز تفت دهید تا کمی سرخ شود. توجه داشته باشید که گوشت را بیش از حد تفت ندهید تا سفت و دیرپز نشود.
مرحله سوم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و لپه
رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و با گوشت و پیاز تفت دهید تا رب گوجه فرنگی کاملا سرخ شده و رنگ آن کمی تیره شود. این کار باعث خوشمزه تر شدن خورش و خوش رنگ شدن آن در پایان پخت می شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی به طور کامل تفت داده شد، لپه را پس از آبکشی به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب و پخت گوشت و لپه
۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کنید تا گوشت و لپه به آرامی حدود یک و نیم تا دو ساعت بپزند.
مرحله پنجم: اضافه کردن لیمو عمانی، زعفران و چاشنی ها
لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید و تخمه های داخل آن را خارج کنید. پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختند، لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله، زعفران دم کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید ۱ قاشق چایخوری دارچین نیز به خورش خود اضافه کنید.
مرحله ششم: پخت خورش و سرخ کردن سیب زمینی
حرارت زیر خورش را کم کنید تا خورش با حرارت ملایم به مدت حدود ۳۰ دقیقه جا بیفتد. در این مرحله، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک و یکدست خرد کنید. سیب زمینی ها را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته های اضافی آن از بین برود. سپس سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم: سرو خورش قیمه
پس از اینکه خورش به غلظت مورد نظر رسید، آن را از روی حرارت بردارید. خورش قیمه باید کمی آب داشته باشد و نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی. خورش را در ظرف خورش خوری بکشید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. خورش قیمه را به همراه برنج گرم سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خورش قیمه:
- برای خوشرنگ شدن خورش قیمه از زعفران دم کرده به مقدار کافی استفاده کنید.
- تفت دادن رب گوجه فرنگی به طور کامل به خوشرنگ شدن خورش کمک می کند اما مراقب باشید که نسوزد.
- لیمو عمانی را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید تا خورش تلخ نشود.
- دانه ها یا تخم های داخل لیمو عمانی را قبل از ریختن در خورش خارج کنید.
- رب گوجه فرنگی را در حدی تفت دهید که طعم و بوی خامی آن گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود.
- در صورت تمایل می توانید از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کنید.
با رعایت نکات بالا، شما نیز می توانید خورش قیمه ای خوشمزه و جا افتاده به روش رستورانی تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
