خورش لوبیا سبز یکی از خورشهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روشهای متفاوتی طبخ میشود. این خورش را میتوانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید. برای اینکه خورش لوبیا سبز شما اصیل، مجلسی و خوشمزه باشد، در ادامه با 6 نکته طلایی در کنار دستور پخت این خورش همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| لوبیا سبز | 400 گرم |
| گوشت خورشتی | 400 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| آبلیمو یا آبغوره | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن مایع | به اندازه کافی |
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده سازی پیاز و سیر
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت میدهیم تا پیاز سبک شود. سپس سیرها را رنده کرده و اضافه میکنیم. پس از اینکه سیر و پیاز شفاف شدند، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت به مخلوط پیاز و سیر
تفت دادن را ادامه میدهیم تا مواد با هم یکدست شوند. سپس گوشت خورشتی را به صورت قورمهای خرد میکنیم و پس از شستشو به قابلمه اضافه میکنیم. گوشت را هم چند دقیقه تفت میدهیم تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله سوم: افزودن آب و پختن گوشت
پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، 6 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه میکنیم و درب آن را میبندیم. حرارت زیر قابلمه را کم میکنیم و اجازه میدهیم که گوشت با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه گوشت نیمپز شد، رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم.
مرحله چهارم: آماده سازی و تفت دادن لوبیا سبز
در این مرحله لوبیا سبز را میشوئیم و آبکشی میکنیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس به صورت تکههای 1 الی 2 سانتی متری برش میزنیم و کنار میگذاریم. در ادامه لوبیا سبزها را با مقدار کمی روغن تفت میدهیم تا فقط کمی سرخ شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن لوبیا سبز به خورش
اگر لوبیا سبز بیش از حد تفت داده شود، سفت و خشک میشود. فقط باید در حدی تفت داده شود که حالت خود را هنگام پخت در خورش حفظ کند. پس از اینکه گوشت خورش به طور کامل پخت لوبیا سبز را به همراه آبلیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه میکنیم.
مرحله ششم: سرو کردن خورش لوبیا سبز
این خورش معمولا به صورت کم آب سرو میشود. به همین جهت توصیه میشود اجازه دهید خورش به خوبی روغن بیندازد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و در خورش خوری بکشید. در پایان به همراه برنج سرو کنید.
6 نکته طلایی برای تهیه خورش لوبیا سبز اصیل و خوشمزه
- استفاده از لوبیا سبز تازه: همیشه سعی کنید از لوبیا سبز تازه و با کیفیت استفاده کنید. لوبیا سبز تازه و شسته شده طعم بهتری به خورش میدهد و خورش را خوشمزهتر میکند. سبزیجات تازه باعث میشوند خورش شما طراوت و عطر بیشتری داشته باشد و مزهای متفاوت و لذتبخش را به شما ارائه بدهد.
- اضافه کردن لیمو عمانی: اضافه کردن لیمو عمانی به خورش طعم ترش و خاصی میدهد. قبل از اضافه کردن، لیمو عمانی را سوراخ کنید و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. این کار باعث میشود تا لیمو عمانی به خوبی طعم خودش را به خورش بدهد و خورش طعم دلپذیرتری داشته باشد. لیمو عمانی با اضافه کردن طعم ترش و ملایم به خورش، مزه غذا را متفاوت و خاص میکند.
- استفاده از زعفران دمکرده: برای عطر و طعم بیشتر، میتوانید مقداری زعفران دمکرده به خورش اضافه کنید. این کار به خورش رنگ و بوی خاصی میدهد که فوقالعاده اشتهابرانگیز است. بهتره زعفران را با کمی آب جوش مخلوط کنید و بذارید چند دقیقه بمونه تا خوب رنگ بده. وقتی زعفران دمکرده را به خورش اضافه میکنید، طعم و بوی آن به طور کامل در غذا پخش میشود و خورش را خوشمزهتر میکند.
- کم کردن حرارت: اجازه بدهید خورش با حرارت ملایم و به آهستگی بپزد. این کار باعث میشود مواد بهتر با هم ترکیب شوند. وقتی خورش را با حرارت ملایم میپزید، مزهها به خوبی در خورش جذب میشوند و غذا طعم کاملتر و بهتری پیدا میکند. این روش پخت کمک میکند تا خورش به خوبی جا بیفتد و طعمهای مختلف به خوبی با هم ترکیب شوند.
- استفاده از گوشت مرغ: اگر تمایل دارید این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ درست کنید، کافیست گوشت قرمز را حذف کنید و به مقدار دلخواه گوشت مرغ اضافه کنید. گوشت مرغ را به دو صورت تکهای (مانند خورشت مرغ) یا به صورت خورشتی (مانند خورش قورمه سبزی) میتوانید به این خورش خوشمزه اضافه کنید.
- اضافه کردن لپه: برای درست کردن این خورش خوشمزه با لپه، کافیست 150 گرم لپه را از شب قبل بخیسانید. سپس پس از اینکه گوشت خورشتی را سرخ کردید، لپه را آبکشی و به قابلمه اضافه کنید. ادامه مراحل را مانند دستور بالا دنبال کنید.
امیدواریم از این دستور پخت خوشمزه لذت ببرید!
