هویج پلو یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب ایرانی است که با طعم شیرین و رنگ جذابش، همیشه جایگاه ویژه ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذا، با طعم دلپذیر هویج و عطر زعفران، می‌تواند به یک غذای مجلسی و خوشمزه تبدیل شود که برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها مناسب است.
در ادامه، با رازهای یک آشپز حرفه‌ای برای تهیه هویج پلو به روش رستورانی آشنا می‌شوید. با این دستور پخت، می‌توانید هویج پلویی با طعمی بی‌نظیر و ظاهری بسیار جذاب تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه هویج پلو به روش رستورانی (برای ۴ نفر):
| نام مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سینه مرغ | ۲ تکه |
| هویج | ۵ عدد بزرگ |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و دارچین | به مقدار کافی |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
آماده‌سازی مرغ
برای اینکه مرغ طعم بهتری پیدا کند، ابتدا آن را به همراه ۲ لیوان آب، یک عدد پیاز، نمک، فلفل سیاه و دارچین در یک قابلمه کوچک می‌پزیم. حرارت را متوسط تنظیم کنید تا مرغ به طور کامل پخته شود.
خرد کردن مرغ
پس از پخت مرغ، آن را از قابلمه خارج کرده و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. سپس مرغ را به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می‌کنیم. همیشه مقداری از آب مرغ را برای افزودن به مواد در مراحل بعدی صاف کرده و کنار بگذارید.
تفت دادن پیاز و افزودن مرغ
پیاز باqی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در یک تابه مناسب با کمی روغن تفت دهید. پس از آن که پیاز کاراملی شد، مقداری زردچوبه اضافه کنید و به مدت کوتاه تفت دهید. حالا گوشت مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
اضافه کردن هویج و ادویه ها
هویج ها را با رنده درشت رنده کنید و به مواد در تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا هویج ها نرم و سرخ شوند. در این مرحله، نمک، فلفل سیاه، و پودر دارچین را به مخلوط اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید.
اضافه کردن زعفران و آب لیمو
زعفران نقش مهمی در رنگ و عطر هویج پلو دارد، بنابراین حتما آن را غلیظ دم کرده و به غذا اضافه کنید. آب لیمو ترش و چند قاشق غذاخوری از آب مرغ صاف شده را به مواد اضافه کنید و با هم تفت دهید.
شیرین کردن مخلوط و آماده سازی برنج
اگر طعم هویج پلوی شما باید شیرین تر باشد، می توانید به مقدار دلخواه شکر هم اضافه کنید. برنج را طبق نوع آن می‌خیسانیم و به همراه یک قاشق چای خوری نمک در یک قابلمه آب جوش می‌ریزیم تا کمی نرم شود.
آبکشی برنج و تهیه ته دیگ
وقتی اطراف دانه‌های برنج کاملاً نرم شد و مغز برنج هنوز سفت بود، برنج را آبکشی می‌کنیم. در قابلمه مورد نظر، کمی روغن بریزید. ته دیگ را به سلیقه خود با سیب زمینی یا نان لواش در کف قابلمه قرار دهید و مقداری از برنج را روی آن بریزید.
لایه‌بندی برنج و مخلوط مرغ
حالا مقداری از مخلوط هویج و مرغ را روی برنج بریزید و به همین ترتیب لایه به لایه برنج و مخلوط مرغ و هویج را داخل قابلمه بریزید. لایه آخر را با برنج پر کنید و کره را خرد کنید و روی سطح برنج قرار دهید.
دم کردن هویج پلو و تزیین
یک دم کنی روی درب قابلمه قرار دهید و اجازه دهید برنج دم بکشد. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت هویج پلوی شما آماده است. هویج پلو را در قابلمه مخلوط کنید تا یکدست شود سپس در دیس بکشید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
راز خوشمزگی هویج پلو
راز خوشمزگی هویج پلو به چند نکته مهم بر می‌گردد:
- استفاده از مرغ با کیفیت و طعم خوب: مرغی که برای هویج پلو انتخاب می‌کنید، باید طعم خوب و تازه‌ای داشته باشد.
- سرخ کردن خوب پیاز: پیاز را در تفت دادن به صورت کاراملی در آورده و طعم آن را به هویج پلو منتقل کنید.
- استفاده از زعفران با کیفیت: زعفران باید غلیظ دم کرده باشد و به مقدار کافی به هویج پلو اضافه شود.
- دم دادن مناسب برنج: برنج را با حرارت مناسب دم دهید تا کاملاً پخته شود و دانه های آن به هم نچسبند.
- تزیین زیبا: هویج پلو را با زرشک و خلال پسته و یا سایر مواد مربوطه تزیین کنید تا ظاهری زیبا و اشتها آور داشته باشد.
