میرزا قاسمی، از غذاهای اصیل و پرطرفدار گیلانی است که با طعم دلچسب و خاص خود، در تمام ایران شناخته شده و مورد علاقه بسیاری از افراد است. در این مطلب، شما را با طرز تهیه میرزا قاسمی به روش رستورانهای گیلان آشنا میکنیم و فوت و فنهای لازم برای تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | ۶ عدد متوسط (حدود ۱ کیلوگرم) |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| روغن | به میزان کافی |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
کباب کردن بادمجان:
راز اصلی خوشمزه شدن میرزا قاسمی، کباب کردن بادمجان ها روی زغال است. این کار باعث ایجاد عطر و طعمی منحصر به فرد و دودی میشود. بادمجانها را روی شعله اجاق گاز یا زغال به طور کامل کباب کنید تا پوستشان به طور کامل بسوزد. اگر قصد استفاده از فر را دارید، دقت کنید که فر باید در دمای بالا تنظیم شود تا بادمجان ها به طور کامل کباب شوند.
پوست گرفتن و له کردن بادمجان ها:
پس از اینکه بادمجانها کمی خنک شدند، پوستشان را با دقت جدا کنید. سپس بادمجانها را با گوشتکوب یا چنگال به طور کامل له کنید.
آماده سازی گوجه فرنگی:
گوجه فرنگیها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوستشان به راحتی جدا شود. سپس پوستشان را جدا کرده و به صورت ریز خرد کنید یا رنده کنید.
تفت دادن سیر و زردچوبه:
یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و روغن اضافه کنید. سیرها را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
اضافه کردن بادمجان و گوجه فرنگی:
بادمجانهای له شده را به تابه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوجه فرنگیهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی:
اگر میخواهید میرزا قاسمی خوشرنگ تر و طعم دارتر شود، میتوانید در این مرحله یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و آن را به خوبی تفت دهید.
اضافه کردن تخم مرغ:
مواد میرزا قاسمی را به یک سمت تابه منتقل کنید و تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه بشکنید و به طور کامل بپزید. سپس تخم مرغ ها را با بقیه مواد میرزا قاسمی مخلوط کنید تا یکدست شود.
نمک و فلفل:
در نهایت، میرزا قاسمی را با نمک و فلفل سیاه طعم دار کنید و اجازه دهید کمی جا بیفتد.
تزیین و سرو:
میرزا قاسمی را در ظرف مورد نظر خود بریزید و در صورت تمایل با یک عدد تخم مرغ نیمرو شده، مغز گردو، یا سبزیجات تزئین کنید.
فوت و فنهای میرزا قاسمی:
برای اینکه طعم میرزا قاسمی شما بی نظیر شود، به این نکات دقت کنید:
- از بادمجانهایی که بدون تخم هستند استفاده کنید تا طعم تلخ نگیرد.
- برای له کردن بادمجان، از گوشتکوب استفاده کنید تا بافت بادمجان ها به طور کامل از هم جدا شود.
- سیر را در روغن تفت دهید تا طعم تلخ آن گرفته شود.
- رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
- اجازه دهید میرزا قاسمی کمی جا بیفتد تا طعم ها به خوبی در هم آمیخته شوند.
امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید و با رعایت این نکات، میرزا قاسمی خوشمزه و مخصوص رستورانهای گیلان را در منزل خودتان تهیه کنید.
