خورش بادمجان یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با طعم و عطر بینظیرش، هوس هر کسی را برای خوردن غذاهای سنتی ایرانی برمیانگیزد. در این مطلب میخواهیم شما را با روش تهیهی خورش بادمجان به سبک رستورانها آشنا کنیم و 8 نکتهی مهم برای خوشمزهتر شدن این خورش را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیهی خورش بادمجان:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بادمجان قلمی | 6 عدد |
| گوشت خورشتی | 250 گرم |
| گوجه فرنگی | 2 عدد متوسط |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| روغن و زردچوبه | به اندازه کافی |
مراحل تهیه خورش بادمجان:
برای تهیهی خورش بادمجان خوشمزه به روش رستورانی، باید به چند نکتهی مهم توجه کنید. در ادامه به تشریح این نکات و مراحل تهیه میپردازیم:
1. انتخاب و آمادهسازی بادمجان:
اولین گام در تهیهی خورش بادمجان، انتخاب بادمجان مناسب است. بادمجانهای قلمی و تیره رنگ، تلخی کمتری دارند و برای این خورش مناسبتر هستند. بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید. از وسط به دو نیم تقسیم کنید و با کمی نمک مزه دار کنید. بعد از حدود 30 دقیقه بادمجانها را آبکشی کرده و خشک کنید.
2. تفت دادن پیاز و گوشت:
پیازها را نگینی ریز خرد کرده و در قابلمهای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت خورشتی را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را با حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
3. تفت دادن رب گوجه فرنگی:
رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و همراه با گوشت تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گرفته شود.
4. افزودن آب و پختن گوشت:
3 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد.
5. سرخ کردن بادمجان و گوجه فرنگی:
بادمجانهای مزه دار شده را در روغن سرخ کنید. بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان خارج شود. گوجه فرنگیها را از وسط نصف کرده و در کمی روغن تفت دهید.
6. افزودن ادویه و زعفران:
پس از پخت گوشت، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
7. افزودن بادمجان و گوجه فرنگی:
بادمجان و گوجه فرنگیهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید خورش به مدت 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد.
8. جا افتادن خورش:
خورش بادمجان باید کم آب و با لعاب کم سرو شود. پس از اضافه کردن بادمجان و گوجه فرنگی، اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.
9. سرو خورش بادمجان:
خورش بادمجان را در کنار برنج سفید، تزئین شده با پیاز داغ، سرو کنید.
8 نکتهی مهم برای تهیهی خورش بادمجان خوشمزه به روش رستورانی:
برای خوشمزه تر شدن خورش، از بادمجانهای قلمی و تیره رنگ استفاده کنید.
حتما بادمجانها را قبل از سرخ کردن، با نمک مزه دار کنید تا تلخی شان گرفته شود.
برای تفت دادن پیاز و گوشت از حرارت ملایم استفاده کنید تا گوشت سفت نشود.
رب گوجه فرنگی را به همراه گوشت تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود و خورش رنگ بهتری بگیرد.
بهتر است گوشت را به مدت 1.5 تا 2 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شود.
بادمجان ها را در روغن داغ و با حرارت ملایم سرخ کنید تا به خوبی نرم شوند و طعم بهتری بگیرند.
برای طعم دهی بیشتر به خورش، مقداری آبلیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن بادمجان و گوجه فرنگی، اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد تا طعمها به خوبی در هم ادغام شوند و روغن بیندازد.
با رعایت این نکات، از طعم و عطر بینظیر خورش بادمجان به روش رستورانی لذت خواهید برد.
