پاستا، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است که با دستورهای متنوع و خلاقانه‌ای تهیه می‌شود. در این مطلب، قصد داریم شما را با طرز تهیه پاستای ایتالیایی خوشمزه با مرغ و سس رستورانی آشنا کنیم. این دستورالعمل ساده و سریع است و نتیجه آن پاستایی خوش طعم و خوش رنگ خواهد بود که حتما از آن لذت می‌برید.
مواد لازم برای 4 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پاستا | ۴۰۰-۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ فنجان |
| سیر | ۱ حبه |
| آب مرغ | ۱ لیوان |
| پنیر پارمزان | ¼ فنجان |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| جعفری و روغن | به اندازه کافی |
آماده سازی مرغ و قارچ
ابتدا سینه مرغ را پس از خارج کردن استخوان‌ها به قطعاتی به شکل نواری به عرض 1 تا 2 سانتی متر و طول 4 سانتی متر خرد کنید.
قارچ‌ها را پس از شستشو به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
تفت دادن مرغ و قارچ
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن مایع اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. قارچ‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا آب آن به طور کامل تبخیر شود. سپس قطعات مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود.
تهیه سس پاستا
در یک قابلمه دیگر، آرد سفید را به همراه کمی روغن مایع یا کره اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کرمی شود. سپس شیر را کم کم به قابلمه اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
پخت پاستا
یک قابلمه پر از آب روی حرارت زیاد قرار دهید و اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد. سپس سیر، نمک و روغن مایع را به آب جوش اضافه کنید. پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق زمان پخت درج شده روی بسته پاستا، اجازه دهید پاستا نرم و قابل خوردن شود.
ترکیب مرغ، قارچ و پاستا
یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. آب مرغ، مرغ و قارچ تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. پاستا پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و سس پاستا را به همراه نیمی از پنیر پارمزان به مواد اضافه کنید. مواد را به آرامی و به طور کامل با هم مخلوط کنید تا سس به تمام نقاط پاستا برسد.
پخت نهایی پاستا
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پاستا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل آماده شود. در این مدت چند بار مواد پاستا را به آرامی زیر و رو کنید تا پاستا سفت نشود یا ته آن نسوزد.
سرو و تزیین پاستا
پاستا آماده شده را در یک ظرف مناسب بریزید. برای تزیین آن می‌توانید از قطعات مرغ، جعفری خرد شده و باقیمانده پنیر پارمزان به همراه گوجه گیلاسی استفاده کنید.
10 نکته طلایی برای تهیه پاستا
- انتخاب نوع پاستا: برای هر نوع سسی، نوع خاصی از پاستا مناسب‌تر است. برای سس‌های غلیظ و خامه‌ای، پاستاهای توخالی مانند پنه یا ریگاتونی مناسب‌ترند. پاستاهای نازک و طولانی مانند اسپاگتی برای سس‌های سبک‌تر و روغنی بهترند.
- پختن پاستا به میزان مناسب: پاستا را باید به صورت “آل دنته” (کمی سفت) بپزید تا هنگام ترکیب با سس، نرم و له نشود.
- اضافه کردن نمک به آب پاستا: برای طعم‌دار کردن پاستا، به آب جوش کمی نمک اضافه کنید. این کار باعث می‌شود پاستا طعم‌دار شود و از بی‌مزه بودن آن جلوگیری کند.
- استفاده از آب پاستا در سس: قبل از آبکش کردن پاستا، مقداری از آب پخت آن را نگه دارید و به سس اضافه کنید. نشاسته موجود در این آب به غلظت و قوام سس کمک می‌کند.
- اضافه کردن پنیر تازه: استفاده از پنیر پارمزان تازه رنده شده یا پنیرهای دیگر به جای پنیرهای آماده، طعم بهتری به پاستا می‌دهد.
- استفاده از سبزیجات تازه: افزودن سبزیجات تازه مثل ریحان، جعفری یا اسفناج می‌تواند عطر و طعم پاستا را افزایش دهد.
- طلایی شدن پنیر پاستا: اگر دوست دارید پنیر روی پاستا طلایی شود پس از اینکه پاستا آماده شد مقداری پنیر روی آن بریزید، سپس به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر روی پاستا طلایی رنگ شود.
- جایگزین آب مرغ: استفاده از آب مرغ در پاستا باعث خوشمزه تر شدن طعم آن می‌شود. در صورتی که آب مرغ در دسترس ندارید می‌توانید از آب جوش به همراه عصاره‌های طبیعی گوشت مرغ استفاده کنید.
- طرز تهیه پاستا رژیمی: برای اینکه پاستای شما رژیمی تر باشد بهتر است پنیر پارمزان را از مواد لازم حذف کنید. گوشت مرغ هم یا حذف کنید یا از سینه مرغ که دارای کالری کمتری می باشد استفاده کنید.
- تزیین پاستا: برای تزیین پاستا می‌توانید از انواع سبزیجات معطر استفاده کنید. چند برگ ریحان تازه می تواند زیبایی خاصی به پاستای شما بدهد.
با رعایت این نکات و کمی خلاقیت، می‌توانید پاستای ایتالیایی خوشمزه و منحصر به فردی با سس رستورانی خودتان درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
