ته چین مرغ یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب ایرانی است که در مجالس و مهمانی ها حضوری پررنگ دارد. اما رسیدن به طعم و بافت ته چین مرغ رستورانی در خانه نیازمند رعایت نکات و ترفندهای خاص است. در این مقاله، شما را با روش تهیه ته چین مرغ به شیوه رستورانی و 5 نکته مهم برای تبدیل شدن به یک آشپز حرفه ای در این زمینه آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | 3 پیمانه |
| سینه مرغ | 1 عدد کامل |
| ماست چکیده | 1 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| زرشک | 100 گرم |
| پودر قند | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| دارچین و خلال پسته | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن | به اندازه کافی |
مراحل تهیه ته چین مرغ به روش رستورانی
آماده سازی مرغ
برای شروع، سینه مرغ را به همراه دو لیوان آب، مقداری زردچوبه، دارچین و یک عدد پیاز داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ به طور کامل آب پز شود. توجه داشته باشید که بهتر است آب مرغ به طور کامل کشیده شود تا طعم ادویه ها به خوبی به گوشت مرغ نفوذ کند. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کرده و پس از کمی سرد شدن به صورت ریش ریش خرد کنید.
تفت دادن مرغ با ادویه‌جات
مرغ ریش ریش شده را به همراه کمی روغن مایع داخل تابه ریخته و به خوبی تفت دهید. زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که مرغ به خوبی با ادویه ها طعم دار شود، ادامه دهید. مرغ تفت داده شده را کنار بگذارید.
آماده سازی و تفت دادن زرشک
زرشک ها را از ۲۰ دقیقه قبل در آب خیس کنید. پس از خیساندن، زرشک ها را آبکشی کرده و به همراه پودر قند و مقداری کره یا روغن مایع در یک تابه مناسب تفت دهید تا رنگ زرشک ها درخشان شود. زرشک تفت داده شده را کنار بگذارید.
خیساندن برنج
برنج را به مدت حداقل 30 دقیقه و حداکثر 3 ساعت در آب ولرم به همراه یک قاشق چایخوری نمک خیس کنید. در این مرحله، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و تا نیمه آب آن را پر کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید. پس از جوشیدن آب، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه کنید. برنج خیس خورده را به آب در حال جوش اضافه کرده و اجازه دهید حدود 7 تا 10 دقیقه بپزد.
آبکشی برنج و آماده سازی زرده تخم مرغ
پس از پخت اولیه، زمانی که دانه های برنج نرم شده اند ولی مغزشان سفت بود و زیر دندان گیر داشت، برنج را آبکشی کنید. زرده تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
مخلوط کردن زرده تخم مرغ با ماست و گلاب
ماست چکیده، گلاب و زعفران دم کرده را به زرده تخم مرغ ها اضافه کرده و به خوبی ترکیب کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
اضافه کردن برنج به مخلوط تخم مرغ و ماست
برنج آبکشی شده را به کاسه حاوی مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا مواد به طور کامل با هم یکدست شوند.
تهیه لایه‌های ته چین در قابلمه
قابلمه ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته اید را با کمی روغن مایع چرب کنید. نیمی از مخلوط برنج را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق به خوبی فشرده کنید. مرغ تفت داده شده را به همراه زرشک روی برنج بریزید. باقیمانده مخلوط برنج را به قابلمه اضافه کرده و مجددا برنج را با پشت قاشق فشرده کنید. کره را به تکه های کوچک تقسیم کرده و به صورت پخش روی برنج قرار دهید. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
دم کشیدن ته چین و تزیین نهایی
حدود 45 تا 60 دقیقه زمان برای دم کشیدن ته چین لازم است. پس از پخت کامل، ته چین را به آرامی روی یک ظرف مناسب برگردانید. ته چین را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.
5 نکته مهم برای تهیه ته چین مرغ به روش رستورانی
- استفاده از برنج مرغوب: انتخاب برنج ایرانی با کیفیت بالا، مانند برنج طارم یا عنبربو، تاثیر بسزایی در بافت و طعم ته چین دارد.
- آبکشی کامل برنج: آبکشی مناسب برنج بعد از پخت اولیه، باعث حفظ سفیدی دانه‌های برنج و جلوگیری از خمیری شدن آن می‌شود.
- تفت دادن مرغ به شیوه رستورانی: تفت دادن مرغ با حرارت ملایم و اضافه کردن ادویه‌های مناسب، طعم مرغ را به طور قابل توجهی ارتقا می‌دهد.
- دم کشیدن مناسب: دم کشیدن ته چین در فر با حرارت ملایم و حفظ رطوبت مناسب، باعث بهتر شدن طعم و بافت آن می‌شود.
- تزیین با سلیقه: تزیین ته چین با خلال پسته، زرشک و زعفران، ظاهر آن را جذاب‌تر و اشتها آورتر می‌کند.
ته چین مرغ رستورانی با رعایت نکات بالا، طعم و مزه ای بی‌نظیر را به شما هدیه می‌دهد. با کمی دقت و تمرین، شما هم می‌توانید این غذای لذیذ و مجلسی را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
