استانبولی پلو با گوشت تکه ای، نه فقط یک غذا، بلکه خاطره‌ای از طعم‌های اصیل ایرانی است که نسل به نسل منتقل شده. عطر دلنشین برنج و گوشت، همراه با رنگ و لعاب گوجه فرنگی، هر سفره‌ای را زینت می‌بخشد. اما راز یک استانبولی پلو خوشمزه و مجلسی، فراتر از مواد اولیه باکیفیت است؛ در روش تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه ای، دقت و ظرافت در مراحل پخت، نقشی کلیدی ایفا می‌کند. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که پخت این غذای سنتی دشوار است، اما با دستور پخت دقیق و گام به گام که در ادامه برای شما آماده کرده‌ایم، نه تنها به سادگی می‌توانید این غذای لذیذ را در منزل تهیه کنید، بلکه از طعم بی‌نظیر آن، درست مانند دستپخت مادربزرگ‌ها، لذت خواهید برد.
مواد لازم برای تهیه استانبولی پلو
برای پخت یک استانبولی پلو خوش عطر و طعم برای 4 نفر، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
- برنج: 4 پیمانه
- گوشت گوسفندی تکه ای (خورشتی): 500 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری پر
- گوجه فرنگی متوسط: 4 عدد
- لوبیا سبز: 1 پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه استانبولی پلو
مرحله اول
آماده‌سازی گوشت: گوشت گوسفندی را به قطعات خورشتی مناسب خرد کنید و بشویید. سپس پیازها را نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله دوم
تفت دادن گوشت: زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. سپس تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. این کار باعث می‌شود گوشت در طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه ای طعم بهتری پیدا کند.
مرحله سوم
پخت گوشت: 2 پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود. زمان پخت گوشت بستگی به نوع گوشت دارد، اما معمولاً حدود 1.5 تا 2 ساعت زمان کافی است.
مقاله مرتبط: مرحله چهارم
آماده‌سازی برنج: برنج را بشویید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید. این کار به پخت بهتر و قد کشیدن برنج کمک می‌کند.
مرحله پنجم
آماده‌سازی لوبیا سبز: لوبیا سبزها را بشویید، سر و ته آن‌ها را جدا کرده و به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. سپس لوبیا سبز خرد شده را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید و آبکش کنید. این کار باعث می‌شود رنگ لوبیا سبز حفظ شود و کمی نرم‌تر گردد.
مرحله ششم
تهیه سس استانبولی: در تابه‌ای جداگانه، پیاز نگینی خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله هفتم
افزودن گوجه فرنگی و لوبیا سبز: گوجه فرنگی‌ها را پوره کرده یا ریز خرد کنید و به تابه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شود. سپس لوبیا سبز آبکش شده را به مواد تابه اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله هشتم
مخلوط کردن مواد: مخلوط گوجه فرنگی و لوبیا سبز را به گوشت پخته شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. نمک و فلفل غذا را در این مرحله تنظیم کنید.
مقاله مرتبط: طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
مرحله نهم
پخت برنج: در قابلمه‌ای مناسب آب را به جوش آورید. نمک و کمی روغن به آب جوش اضافه کنید. سپس برنج خیس خورده را آبکش کرده و به آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید برنج به مدت 7-8 دقیقه بجوشد تا کمی نرم شود (آبکش کردن برنج).
مرحله دهم
آبکش کردن برنج: برنج را آبکش کنید. ته قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل از سیب زمینی یا نان لواش برای ته دیگ استفاده کنید.
مرحله یازدهم
دم گذاشتن استانبولی پلو: لایه‌ای از برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید، سپس لایه‌ای از مخلوط گوشت و سبزیجات را اضافه کنید. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد.
مرحله دوازدهم
دم کشیدن پلو: زعفران دم کرده را روی برنج بریزید، درب قابلمه را ببندید و دم کنی بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید استانبولی پلو به مدت 45 تا 60 دقیقه دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و جا بیفتد.
مرحله سیزدهم
سرو استانبولی پلو: بعد از دم کشیدن، استانبولی پلو را به آرامی مخلوط کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید. می‌توانید این غذای خوشمزه را با سالاد شیرازی، ترشی یا ماست میل کنید.
مقاله مرتبط: طرز تهیه ارمنی پلو مجلسی با بال مرغ (فوری + خوشمزه)
فوت و فن های دستور پخت استانبولی پلو با گوشت خورشتی
برای داشتن یک استانبولی پلو با گوشت تکه ای بی‌نقص، به این نکات توجه کنید:
- انتخاب گوشت مناسب: بهترین گوشت برای استانبولی پلو، گوشت گوسفندی با کمی چربی است. گوشت سردست یا ران گوسفند انتخاب‌های خوبی هستند.
- کیفیت برنج: از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید تا عطر و طعم استانبولی پلو شما بی‌نظیر شود. برنج‌های دانه بلند مانند برنج طارم یا هاشمی مناسب‌تر هستند.
- تفت دادن رب گوجه فرنگی: تفت دادن رب گوجه فرنگی به خوبی، باعث می‌شود رنگ و طعم بهتری به غذا بدهد و بوی خامی آن گرفته شود.
- میزان آب برنج: میزان آب برای پخت برنج استانبولی کمی بیشتر از پلوهای دیگر است، زیرا مواد گوشتی و سبزیجات نیز آب دارند. به ازای هر پیمانه برنج، حدود 1.5 پیمانه آب در نظر بگیرید و در صورت نیاز در حین پخت کمی آب اضافه کنید.
- دمای مناسب برای دم کشیدن: حرارت زیر قابلمه برای دم کشیدن استانبولی پلو باید بسیار ملایم باشد تا برنج به آرامی دم بکشد و ته دیگ نسوزد.
نکات:
- برای عطر بهتر استانبولی پلو، می‌توانید در اواخر پخت، کمی پودر دارچین به آن اضافه کنید.
- اگر به طعم ترش علاقه دارید، می‌توانید کمی آبلیمو یا آب نارنج به سس استانبولی اضافه کنید.
- برای تزیین استانبولی پلو، می‌توانید از خلال پسته و بادام یا گوجه فرنگی گیلاسی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از سیب زمینی نگینی سرخ شده نیز در استانبولی پلو استفاده کنید. سیب زمینی را به صورت لایه لایه بین برنج و مواد گوشتی قرار دهید.
نظرات کاربران