اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده، این فینگرفود محبوب و خوشمزه، با طعم بی‌نظیر و بافت ترد خود، به سفره‌های شما رنگ و بوی تازه‌ای می‌بخشد. تصور کنید در یک دورهمی دوستانه یا یک جشن خانوادگی، اسپرینگ رول‌های طلایی و اشتهاآور با عطر گوشت و سبزیجات معطر، روی میز خودنمایی می‌کنند. دیگر چه چیزی برای لذت بردن از لحظات در کنار عزیزان کم دارید؟
اما شاید با خودتان فکر کنید که تهیه اسپرینگ رول در خانه کار دشواری است و نیاز به مهارت خاصی دارد. خبر خوب این است که با این دستور پخت دقیق و گام به گام، نه تنها به راحتی می‌توانید اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده خانگی تهیه کنید، بلکه از طعم و کیفیت بی‌نظیر آن شگفت‌زده خواهید شد. ما در این مقاله، تمام فوت و فن‌های تهیه یک اسپرینگ رول ترد و خوشمزه را با شما به اشتراک می‌گذاریم، از انتخاب مواد اولیه مرغوب گرفته تا پیچیدن و سرخ کردن حرفه‌ای رول‌ها. پس با ما همراه شوید تا این غذای بین‌المللی لذیذ را در آشپزخانه خودتان تجربه کنید و هنر آشپزی خود را به رخ بکشید!
مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم (ترجیحا گوشت گوساله کم چرب)
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- قارچ: 200 گرم
- فلفل دلمه‌ای رنگی (قرمز، سبز، زرد): از هر کدام ½ عدد کوچک
- خمیر یوفکا: 1 بسته (9595)
- کنسرو ذرت یا نخود فرنگی: ½ پیمانه (اختیاری)
- پنیر پیتزا رنده شده: ½ پیمانه (اختیاری)
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- زردچوبه، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر، نمک: به مقدار لازم
- کنجد یا سیاه دانه: برای تزیین (اختیاری)
- زرده تخم مرغ: 1 عدد (برای رومال)
مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول گوشت و قارچ
توجه داشته باشید که مواد لازم برای اسپرینگ رول گوشت و قارچ تفاوت چندانی با دستور اصلی ندارد. در واقع، قارچ یکی از مواد اصلی میانی اسپرینگ رول گوشت است. اگر طعم قارچ را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید مقدار آن را کمی افزایش دهید و از انواع قارچ‌های مختلف مانند قارچ دکمه‌ای، قارچ شیتاکه یا قارچ صدفی استفاده کنید تا طعم‌های جدیدی را تجربه کنید.
مقدار لازم برای 4 نفر
مقادیر مواد اولیه ذکر شده در بالا برای تهیه حدود 12-15 عدد اسپرینگ رول، مناسب برای 4 نفر در نظر گرفته شده است. اگر تعداد نفرات شما بیشتر است، می‌توانید به راحتی مقادیر مواد را دو یا سه برابر کنید.
مراحل طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده با خمیر یوفکا
تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده، گرچه ممکن است در ابتدا کمی طولانی به نظر برسد، اما با دنبال کردن مراحل زیر، به آسانی می‌توانید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید. راز اصلی یک اسپرینگ رول خوشمزه، مواد میانی باکیفیت و سرخ کردن درست آن است.
مرحله اول: مواد میانی اسپرینگ رول را آماده کنید
در اولین گام، به سراغ آماده‌سازی مواد میانی اسپرینگ رول می‌رویم. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و سیر را له یا رنده کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز به صورت نگینی کوچک خرد کنید. قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای نازک برش بزنید. اگر از کنسرو ذرت یا نخود فرنگی استفاده می‌کنید، آن‌ها را آبکش کنید.
مقاله مرتبط: مرحله دوم: قارچ‌ها را تفت دهید
تابه‌ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن مایع در آن بریزید. قارچ‌های ورقه‌ای را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود و کمی تغییر رنگ دهند. تفت دادن قارچ‌ها قبل از اضافه کردن به مواد میانی، باعث می‌شود که اسپرینگ رول شما بعد از سرخ شدن خمیر نشود.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید
در همان تابه (یا یک تابه دیگر)، کمی روغن اضافه کنید و پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر له شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را خرد کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و قهوه‌ای شود.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و قارچ را به گوشت اضافه کنید
زردچوبه، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر و نمک را به گوشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت پخش شوند و عطر آن‌ها آزاد شود. قارچ‌های تفت داده شده را نیز به مواد گوشتی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: پنیر و کنسرو سبزیجات را به مایه گوشت اضافه کنید
اگر از کنسرو ذرت یا نخود فرنگی و پنیر پیتزا استفاده می‌کنید، در این مرحله آن‌ها را به مواد گوشتی اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید پنیر پیتزا ذوب شود و مواد میانی منسجم شوند. بعد از ذوب شدن پنیر، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد میانی کمی خنک شوند.
مرحله ششم: مواد میانی اسپرینگ را در خمیر یوفکا بریزید
یک ورق خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار دهید. مقداری از مواد میانی خنک شده را در قسمت پایین خمیر، نزدیک به لبه بریزید. لبه‌های خمیر را به داخل تا کنید و سپس خمیر را به صورت رول بپیچید. در انتهای رول، کمی آب یا مخلوط آرد و آب بمالید تا خمیر به خوبی بچسبد و در حین سرخ شدن باز نشود. این کار را برای تمام خمیر یوفکا و مواد میانی تکرار کنید.
مقاله مرتبط: مرحله هفتم: اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده را سرخ کنید
در یک تابه گود یا قابلمه کوچک، روغن سرخ کردنی را به اندازه‌ای بریزید که اسپرینگ رول‌ها در آن شناور باشند. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. برای تست داغ شدن روغن، می‌توانید یک تکه کوچک خمیر یوفکا را در روغن بیندازید؛ اگر به سرعت شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است. اسپرینگ رول‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. بعد از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
روش تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده در فر
اگر می‌خواهید اسپرینگ رول‌های سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید آن‌ها را در فر تهیه کنید. برای این کار، فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اسپرینگ رول‌های آماده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید. روی رول‌ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید و در صورت تمایل کنجد یا سیاه دانه بپاشید. سینی را به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید تا اسپرینگ رول‌ها طلایی و ترد شوند. توجه داشته باشید که اسپرینگ رول‌های فرپز نسبت به سرخ شده، کمی خشک‌تر خواهند بود.
فوت و فن‌های طرز تهیه اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده
- برای طعم بهتر مواد میانی: می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری خرد شده، پیازچه یا گشنیز در مواد میانی اسپرینگ رول استفاده کنید. همچنین اضافه کردن کمی زنجبیل تازه رنده شده یا پودر کاری، طعم بی‌نظیری به اسپرینگ رول شما می‌بخشد.
- برای ترد شدن اسپرینگ رول: راز اصلی ترد شدن اسپرینگ رول، سرخ کردن آن در روغن داغ و کافی است. حرارت روغن باید به اندازه‌ای باشد که رول‌ها به سرعت سرخ شوند و روغن زیادی جذب نکنند. همچنین بعد از سرخ کردن، حتماً آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
- برای جلوگیری از باز شدن رول‌ها: هنگام پیچیدن اسپرینگ رول، دقت کنید که خمیر را محکم بپیچید و در انتها حتماً از مخلوط آب و آرد یا آب برای چسباندن لبه خمیر استفاده کنید.
- تنوع در مواد میانی: شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود، مواد میانی اسپرینگ رول را تغییر دهید. استفاده از مرغ پخته و ریش ریش شده، میگو، سبزیجات مختلف مانند هویج و کدو رنده شده، یا حتی سیب زمینی پخته و نگینی خرد شده، گزینه‌های خوبی برای تنوع بخشیدن به طعم اسپرینگ رول هستند.
نکات طلایی تهیه اسپرینگ رول
- کیفیت مواد اولیه: برای داشتن یک اسپرینگ رول خوشمزه، از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. گوشت چرخ کرده تازه، سبزیجات ترد و خمیر یوفکای مرغوب، تاثیر زیادی در طعم نهایی اسپرینگ رول دارند.
- عدم استفاده از مواد آبدار زیاد: از اضافه کردن مواد آبدار زیاد به مواد میانی خودداری کنید، زیرا باعث خمیر شدن اسپرینگ رول می‌شود. اگر از سبزیجات آبدار استفاده می‌کنید، حتماً آب آن‌ها را بگیرید.
- سرخ کردن با حرارت مناسب: حرارت روغن برای سرخ کردن اسپرینگ رول باید ملایم تا متوسط باشد. حرارت زیاد باعث می‌شود رول‌ها سریعاً تیره شوند و داخل آن‌ها خام بماند. حرارت کم نیز باعث می‌شود رول‌ها روغن زیادی جذب کنند و خمیر شوند.
- رومال کردن با زرده تخم مرغ: رومال کردن اسپرینگ رول‌ها با زرده تخم مرغ قبل از سرخ کردن یا پخت در فر، باعث می‌شود رنگ آن‌ها طلایی و زیباتر شود.
سس مناسب برای سرو اسپرینگ رول با گوشت چرخ کرده چیست؟
انتخاب سس مناسب برای سرو اسپرینگ رول، تا حد زیادی به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. اما به طور کلی، سس‌های زیر از جمله سس‌های محبوب و مناسب برای سرو در کنار اسپرینگ رول گوشت چرخ کرده هستند:
- سس سویا: سس سویا با طعم شور و کمی شیرین خود، یک انتخاب کلاسیک برای اسپرینگ رول است. می‌توانید از سس سویای تیره یا روشن استفاده کنید.
- سس چیلی شیرین: این سس با طعم تند و شیرین، ترکیبی جذاب و لذیذ را با اسپرینگ رول ایجاد می‌کند.
- سس خردل: سس خردل به ویژه خردل دیژون، با طعم تند و تیز خود، می‌تواند یک انتخاب متفاوت و هیجان‌انگیز برای سرو با اسپرینگ رول باشد.
- سس کچاپ: سس کچاپ، به خصوص برای کودکان و افرادی که طعم‌های ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند، یک گزینه مناسب و دم دستی است.
- سس مایونز: سس مایونز ساده یا سس مایونز طعم‌دار (مانند سس سیر مایونز یا سس رنچ)، نیز می‌تواند به عنوان سس سرو در کنار اسپرینگ رول استفاده شود.
مقاله مرتبط: رژیم لاغری ساده و کم هزینه برای کاهش وزن
اسپرینگ رول غذای کدام کشور است؟
اسپرینگ رول، همانطور که از نامش پیداست (Spring Roll به معنای رول بهاری)، یک غذای اصالتاً چینی است. این غذا در کشورهای مختلف آسیای شرقی مانند ویتنام، تایلند، فیلیپین و اندونزی نیز با تغییرات جزئی در مواد اولیه و روش تهیه، محبوبیت زیادی دارد. اسپرینگ رول به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده سبک، در جشن‌ها و مناسبت‌های مختلف در این کشورها سرو می‌شود.
خمیر اسپرینگ رول چیست؟
خمیر اسپرینگ رول، یک خمیر بسیار نازک و شفاف است که معمولاً از ترکیب آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود. این خمیر به دلیل نازکی و بافت لطیف خود، بعد از سرخ شدن بسیار ترد و سبک می‌شود. خمیر یوفکا که در ایران به وفور یافت می‌شود، یک جایگزین مناسب برای خمیر اسپرینگ رول است و به خوبی می‌تواند بافت و طعم مطلوب را ایجاد کند. در برخی دستورهای پخت، از نان لواش نازک نیز به عنوان جایگزین خمیر اسپرینگ رول استفاده می‌شود، اما نتیجه نهایی ممکن است به تردی خمیر یوفکا نباشد.
نظرات کاربران