فسنجان گیلانی یکی از مشهورترین و خوشمزهترین غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیبی بینظیر از مرغ، گردو، رب انار ترش و ادویههای خوشبو، طعمی بینظیر و دلنشین به شما هدیه میدهد. در این مطلب، قصد داریم شما را با طرز تهیه یک فسنجان گیلانی خوشمزه و مجلسی آشنا کنیم و چند نکته طلایی برای رسیدن به بهترین نتیجه در پخت آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ | 4 تکه |
| مغز گردو | 300 گرم |
| رب انار ترش | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
آماده سازی مرغ
ابتدا مرغ را به قطعات دلخواه تقسیم کرده و با نمک، فلفل سیاه و ادویههای مورد علاقهتان طعمدار کنید. مرغ را در ظرفی در بسته قرار داده و در یخچال نگهداری کنید تا زمان سرخ کردن آن برسد.
تفت دادن پیاز
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در قابلمهای مناسب برای پخت خورش، با کمی روغن مایع تفت دهید تا سبک و شفاف شود. به پیاز تفت داده شده، زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود.
اضافه کردن گردو و آب
گردو را در میکسر بریزید تا کاملا پودر شود سپس آن را به قابلمه خورش اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید. دقت کنید که گردو را خیلی کم باید تفت دهید زیرا تفت دادن اضافی آن باعث سوختن گردو و تاثیر منفی روی طعم خورش میشود. پس از تفت دادن گردو، 6 یا 7 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید.
جوشاندن و روغن انداختن گردو
حرارت را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا گردو به مرور زمان شروع به روغن انداختن کند. در این مرحله، حدود 2 تا 3 ساعت باید صبر کنید تا گردو به خوبی روغن بیندازد.
اضافه کردن رب انار و رب گوجه فرنگی
پس از اینکه گردو روغن انداخت، رب انار را به قابلمه اضافه کنید. اگر میخواهید فسنجان شما مانند گیلانی ترش مزه باشد، از مقدار بیشتری رب انار ترش استفاده کنید. در این مرحله، میتوانید 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به خورش خود اضافه کنید. رب گوجه فرنگی باعث میشود رنگ خورش شما نارنجیتر و جذابتر شود.
سرخ کردن مرغ
پس از گذشت 3 ساعت که خورش به خوبی روغن انداخته است، مرغها را از یخچال خارج کنید و در روغن زیاد سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.
اضافه کردن مرغ و زعفران
حالا مرغهای سرخ شده را به همراه زعفران دم کرده به خورش خود اضافه کنید. پس از اضافه کردن مرغها، در صورت تمایل میتوانید کمی شکر هم به خورش اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم خورش شما ملس باشد، حتما شکر اضافه کنید.
جا افتادن خورش
حدود 1 تا 1.5 ساعت دیگر نیاز است که خورش روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد. خورش فسنجان غذایی است که خیلی آسان و بدون دردسر آماده میشود. مهمترین فاکتور برای درست کردن یک فسنجان خوشمزه و جا افتاده صبر است.
سرو کردن خورش
توجه داشته باشید که خورش فسنجان از خورشهایی محسوب میشود که کاملا کم آب سرو میشود. به همین دلیل باید صبر کنیم خورش به روغن بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظرمان میکشیم و به همراه برنج دمی یا کته سرو میکنیم.
5 نکته طلایی برای پخت فسنجان
- استفاده از گردوی مرغوب: برای پخت فسنجان، از گردوی تازه و مرغوب استفاده کنید. گردوهای کهنه روغن کمی تولید میکنند و طعم خورش را تحت تاثیر قرار میدهند.
- تفت دادن مناسب: گردو را در حد یک دقیقه تفت دهید و از تفت دادن بیش از حد آن خودداری کنید. تفت دادن زیاد باعث سوختن گردو میشود.
- صبر و شکیبایی: برای روغن انداختن گردو، صبر و شکیبایی داشته باشید. 2 تا 3 ساعت زمان برای روغن انداختن گردو نیاز است.
- تنظیم طعم: مقدار رب انار را بر اساس سلیقه خودتان تنظیم کنید. برای طعم ترش از رب انار ترش و برای طعم ملس کمی شکر استفاده کنید.
- حرارت ملایم: حرارت را ملایم نگه دارید تا گردو فرصت کافی برای روغن انداختن داشته باشد. حرارت زیاد باعث سریع جوشیدن خورش و جلوگیری از روغن انداختن گردو میشود.
با رعایت این نکات، میتوانید یک خورش فسنجان خوشمزه و مجلسی گیلانی تهیه کنید که همه را تحت تاثیر قرار میدهد.
