مرغ ترش، یکی از غذاهای محبوب و اصیل شمال کشور به ویژه استان گیلان است که در هر منطقه با کمی تفاوت در مواد و طعم ارائه میشود. این غذا که طعم ترش و ملس دلنشینی دارد، با سبزیهای معطر محلی و مرغ خوش طعم، تجربه ای لذیذ و خاطره انگیز برای هر سلیقهای رقم میزند. در این مقاله، شما را با طرز تهیه مرغ ترش اصیل شمالی به روش سنتی و خانگی آشنا خواهیم کرد تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه خودتان طبخ کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| مرغ (ران و سینه) | 5 تکه |
| گردو | 300 گرم |
| سبزی معطر | 200 گرم |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
| زردچوبه | به مقدار کافی |
سبزی مرغ ترش:
یکی از مهمترین نکات در تهیه مرغ ترش، استفاده از سبزیهای معطر محلی است که طعم و عطر بینظیری به این غذا میبخشند. سبزی مخصوص مرغ ترش در مناطق مختلف شمال کشور متفاوت است، اما رایجترین آنها شامل:
- چوچاق: این سبزی، طعم و عطر تند و کمی تلخی به غذا میدهد.
- خالواش: سبزی دیگری است که طعم و عطر ملایمی دارد.
- ریحان: رایحهای خوشبو و طعم تند و ملایم به غذا میدهد.
- گشنیز: طعم و عطر تند و کمی تلخی دارد.
- جعفری: طعم ملایم و عطر خوشبویی دارد.
- نعناع: طعم خنک و عطر قویای دارد.
- برگ سیر: طعم و عطر کمی تند و ملایم دارد.
در صورت نبودن سبزیهای معطر محلی، میتوانید از ترکیب نعناع، جعفری، گشنیز، ریحان و برگ سیر تازه استفاده کنید.
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده سازی مرغ
ابتدا مرغ را به تکههای مناسب برش دهید و به آن نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه اضافه کنید. سپس مرغ را با دست ماساژ دهید تا ادویه به طور یکنواخت به همه قسمتهای گوشت برسد. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و مرغ را به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد از سرخ شدن، مرغ را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در همان قابلمه مرغ، تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر را ریزه ریزه کنید و به پیاز اضافه کنید. سیر را به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه و سبزی
نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا با هم ترکیب شوند. سپس سبزی معطر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا سبزی کمی نرم شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن گردو و رب انار
گردوی سابیده شده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد دیگر تفت دهید. بعد از چند دقیقه، رب انار را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم رب انار به خوبی آزاد شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن آب و جوشاندن
5 لیوان آب را به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشند. در این مدت، گردو روغن میاندازد و طعم غذا غلیظ تر میشود.
مرحله ششم: اضافه کردن مرغ و جا افتادن خورش
بعد از 30 دقیقه، مرغ را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم تر کنید. اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد. مرغ ترش اصیل شمالی، به صورت کم آب سرو میشود و زمانیکه روغن میاندازد، آماده سرو می شود.
مرحله هفتم: سرو مرغ ترش
مرغ ترش را با برنج یا کته، به عنوان یک غذای مجلسی و خوشمزه سرو کنید.
نکات مهم در تهیه مرغ ترش:
- برای طعم بهتر، میتوانید از آب گوشت مرغ برای پخت خورش استفاده کنید.
- در صورت نبودن گردو، میتوانید از مغز فندق، بادام یا پسته به جای گردو استفاده کنید.
- برای حفظ رنگ مرغ ترش، از جوش شیرین استفاده نکنید.
- مرغ ترش را میتوانید به صورت سرد یا گرم سرو کنید.
جمع بندی:
تهیه مرغ ترش به روش اصیل شمالی ایجاد طعم و عطر بی نظیری در غذا است. با استفاده از سبزیهای معطر محلی و مراحل طبیخ به روش سنتی، میتوانید این غذای خوشمزه را در خانه خودتان آماده کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
