آبگوشت، غذای محبوب و سنتی ایرانیان، با طعم و عطر دلنشینش، خاطرات خوش بسیاری را در ذهن تداعی می‌کند. این غذا با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود، اما اساس روش پخت آن، تقریبا در تمام نقاط کشور یکسان است. در این مطلب، شما را با طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه به دو روش قابلمه و زودپز آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت ساده (4 نفر):
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی (ران یا سردست) | 500 گرم |
| لوبیا سفید | 1 پیمانه |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| سیب زمینی | 2 عدد متوسط |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه آبگوشت ساده در قابلمه:
آماده سازی حبوبات:
برای پخت بهتر و سریع‌تر، لوبیا سفید و نخود را از شب قبل در دو کاسه جداگانه خیس کنید. چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
مرحله اول: تفت دادن گوشت و حبوبات:
مقداری روغن در قابلمه بریزید و گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نخود و لوبیا را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. آنها را نیز در حد یک دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم: اضافه کردن گوجه فرنگی و آب:
پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و به قابلمه اضافه کنید. یکی از پیازها را نیز به صورت کامل به قابلمه اضافه کنید. 8 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: پخت گوشت و حبوبات:
حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم به مدت 2 تا 2.5 ساعت بپزد.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیب زمینی و له کردن پیاز:
بعد از 2.5 ساعت، سیب زمینی ها را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. چربی موجود در قابلمه را خارج کنید و به همراه پیاز باقیمانده، به خوبی با گوشتکوب له کنید. سپس آن را به قابلمه برگردانید.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و ادویه ها:
پس از پخت کامل گوشت، رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک تفت دهید تا سرخ شود. سپس به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. تفت دادن رب، رنگ آبگوشت را زیباتر می‌کند.
مرحله ششم: پخت نهایی آبگوشت:
پس از اضافه کردن رب گوجه فرنگی، اجازه دهید آبگوشت به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم: سرو آبگوشت
آبگوشت را به دو روش می‌توانید سرو کنید:
- روش اول: آب آبگوشت را جداگانه سرو کنید و باقی مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبید و به صورت جداگانه سرو کنید.
- روش دوم: در کاسه هر نفر، مقداری از حبوبات، گوشت و سیب زمینی را اضافه کنید.
طرز تهیه آبگوشت در زودپز:
اگر قصد دارید آبگوشت را در زودپز تهیه کنید، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: تفت دادن گوشت و حبوبات:
گوشت را در تابه تفت دهید و سپس لوبیا و نخود را به آن اضافه کنید و به مدت کوتاهی تفت دهید.
مرحله دوم: اضافه کردن مواد به زودپز:
گوشت و حبوبات تفت داده شده را به همراه پیاز، گوجه فرنگی، ادویه، و آب به زودپز منتقل کنید.
مرحله سوم: پخت در زودپز:
درب زودپز را ببندید و روی حرارت قرار دهید. حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان برای پخت مواد نیاز است.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیب زمینی و رب گوجه فرنگی:
پس از پخت گوشت و حبوبات، آبگوشت را به قابلمه منتقل کنید. سیب زمینی ها را اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را تفت داده و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم: له کردن پیاز و چربی:
چربی آبگوشت را به همراه پیازها داخل یک کاسه بریزید و با گوشتکوب کاملا له کنید. سپس به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.
مرحله ششم: پخت نهایی:
اجازه دهید آبگوشت به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم: سرو:
مانند روش قبلی، می‌توانید آبگوشت را به دو روش جداگانه یا ترکیبی سرو کنید.
نکات کلیدی برای تهیه آبگوشت:
- استفاده از آب جوش برای پخت آبگوشت، طعم و رنگ آن را بهتر می‌کند.
- برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید به آبگوشت چند برگ بو، دانه فلفل سیاه، یا کمی دارچین اضافه کنید.
- برای خوشرنگ شدن آبگوشت، رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن به آبگوشت، به مدت چند دقیقه تفت دهید.
- اگر دوست دارید آبگوشت کمی ترش شود، می‌توانید به آن لیمو عمانی اضافه کنید. برای جلوگیری از تلخ شدن لیمو عمانی، می‌توانید آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
امیدواریم با استفاده از این دستورالعمل، بتوانید آبگوشت ساده و خوشمزه ای طبخ کنید و از آن لذت ببرید.
